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Productos del Mar y el avance en Sostenibilidad

11 de agosto, 2020

salmonLas exportaciones de salmón y trucha son el principal subsector exportador no cobre, con una participación del 15,2%, Chile es el segundo productor a nivel mundial. El proceso productivo del sector acuícola se rige por las más estrictas certificaciones nacionales e internacionales en las áreas de calidad, seguridad y salud ocupacional, inocuidad alimentaria y medio ambiente.

Por su parte, la industria mitilicultura ha mostrado un gran crecimiento y hoy Chile es el segundo país exportador de mejillones en el mundo.

Además, el país cuenta con una variada oferta pesquera como anchoveta, sardina común y jurel, merluza común, merluza del sur y la de tres aletas; bacalao y la merluza de cola; además de crustáceos, por citar algunos ejemplos, langostinos amarillo y colorado. 

La Sostenibilidad 

Más del 70% de las empresas salmónidas están certificadas, destacando la Best Aquaculture Pratices, ISO (9001, 14001 y 22000), BRC Food, IFC, SQF.

En 2018 hubo una disminución de un 24% en el uso de antibióticos, llegando al nivel más bajo en 7 años.

El 84% de la biomasa fue certificada por algún ente internacional (ASC – BAP – GAP), lo que se traduce en que más de 650.000 toneladas se produjeron bajo los mejores estándares internacionales de sustentabilidad.

Durante 2018 la pesca del jurel se certificó bajo el programa Marine Stewardship Council, MSC (la más estricta a nivel mundial), que reconoce la captura sustentable a nivel mundial, convirtiéndose en la pesquería certificada más grande de Latinoamérica.

salmoncrackletUn ejemplo de empresa chilena que está enfrentando los cambios de consumo mundiales con foco en la innovación, sostenibilidad y economía circular es Williwaw Foods from Patagonia, con su producto Salmon Cracklet (williwawfoods.com), que revaloriza los residuos del salmón, convirtiéndolos en un nuevo alimento. Se trata de un snack basado en el suprareciclaje de la piel del salmón. Es un producto horneado, saludable, rico y nutritivo cuyos ingredientes son 100% naturales, con cualidades nutricionales y organolépticas.

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